注意！这类食品抽检不合格，购买务必留意

散装坚果炒货屡上“黑榜”，过氧化值超标成重灾区

多地市场监督管理部门陆续公布了最新一期食品安全监督抽检结果,记者梳理发现，散装坚果炒货类食品不合格率居高不下，其中过氧化值超标、霉菌超标、二氧化硫残留量超标等问题尤为突出，监管部门提醒消费者：购买散装食品时务必多留一个心眼。

抽检数据触目惊心

在某省市场监管局公布的抽检通告中,共有17批次食品被判定不合格，其中散装坚果炒货类占了6批次，占比超过三成，不合格项目主要集中在过氧化值超标，某大型商超销售的散装原味瓜子，过氧化值实测值达到0.86g/100g，超出国家标准限值（≤0.50g/100g）72%；另一家连锁零食门店销售的散装花生米，过氧化值超标近一倍。

无独有偶,另一地级市的市场监管局在近期抽检中，发现多批次散装坚果炒货霉菌超标，其中一批次散装巴旦木的霉菌计数高达210CFU/g，而国家标准限值为≤25CFU/g，超标8倍以上。

过氧化值超标意味着什么？

食品专家解释,过氧化值是衡量油脂酸败程度的重要指标，坚果炒货富含油脂，在储存、运输过程中如果暴露于高温、潮湿、光照等环境中，油脂就会发生氧化酸败，产生哈喇味，过氧化值越高，说明油脂酸败越严重。

“长期食用过氧化值超标的食品，会对人体消化系统产生刺激，可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能损伤肝脏功能。”专家表示，更令人担忧的是，油脂深度氧化后产生的醛、酮类物质具有一定的致癌风险。

而霉菌超标则意味着食品可能在加工、储存过程中受到了污染，霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素B1）是公认的强致癌物，对肝脏的损害尤为严重。

散装食品为何成为“重灾区”？

散装坚果炒货屡屡在抽检中“翻车”，背后有多重原因。

其一，储存条件难以保证。 散装食品通常直接暴露在空气中售卖，缺乏独立包装的保护，超市和零食店的货架往往靠近灯光或临街橱窗，光照和温度变化都会加速油脂氧化，尤其在夏季高温高湿季节，散装坚果炒货的保质期会大幅缩短。

其二，生产日期和保质期信息模糊。 不少商家在售卖散装食品时，仅在价签旁标注一个笼统的“包装日期”，而非真正的生产日期，有些商品标签上的信息甚至早已被翻找的顾客蹭掉或弄脏，消费者很难判断这袋瓜子究竟在货架上“站”了多久。

其三，消费者“抓一把”的购买习惯增加污染风险。 散装坚果炒货通常由顾客用铲子自行盛取，多人重复使用同一把铲子，甚至有人直接用手触摸，这大大增加了交叉污染的可能性，一旦有霉菌在容器内滋生，很容易通过铲子和空气传播到整批货物中。

其四，部分商家以次充好、新旧混卖。 有业内人士透露，个别商家会将长时间未售出的陈货与新货混在一起继续售卖，或者将临近过期的预包装食品拆包后作为散装食品出售，以规避过期检查。

购买散装食品，请牢记“四步检查法”

面对市面上琳琅满目的散装坚果炒货,消费者该如何保护自己？市场监管部门给出了“四步检查法”的建议。

第一步：看外观。 新鲜的坚果炒货色泽自然、颗粒饱满，如果发现瓜子、花生表面有明显的油渍斑痕或颜色发暗、发黑，说明可能已经开始氧化变质，霉变的坚果表面会出现灰绿色或黄褐色斑点，应果断放弃购买。

第二步：闻气味。 拿起来闻一闻，新鲜坚果应该有其本身的清香味，如果闻到明显的“哈喇味”、“油蚝味”或苦涩味，说明油脂已经酸败，如果闻到霉味或腐臭味，更应立刻远离。

第三步：摸手感。 新鲜干燥的坚果炒货手感清爽，不黏手，如果摸起来有潮湿感、发黏感，或者表面有明显的出油现象，意味着保质状态不佳，不宜购买。

第四步：认标签。 购买散装食品时，应主动查看商家是否在容器旁或价签上标注了品名、生产日期、保质期和生产经营者信息，标签信息不全、模糊不清或者明显已经过期的食品，坚决不买。

监管部门还建议：尽量选择信誉较好、有固定经营场所且有食品经营许可证的商家购买；少量多次购买，避免长期囤放；购买的散装坚果炒货应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后应尽快食用完毕。

消费者的每一次“较真”，都是对市场的监督

面对抽检不合格的散装食品,市场监管部门已经对相关经营单位进行了立案调查，并责令下架召回不合格产品，但仅靠监管部门的抽检仍远远不够，食品安全是全社会的共同责任，消费者的每一个谨慎选择，每一次对问题食品的“较真”，都在推动市场环境变得更安全、更透明。

下一次,当你在货架前抓起那把铲子的时候，不妨先停下来，看一看、闻一闻、摸一摸，多花十秒钟，给自己和家人换来一份安心。

注意！这类食品抽检不合格，购买务必留意。 这不是一句吓唬人的“标题党”，而是关乎每一张餐桌的真实提醒。