图：邻几在安徽的首家门店（白天鹅商务中心店）依然保留着最初的logo设计
便利店，是终端零售行业的“毛细血管”。
根据国家统计局的数据，2024年所有零售业态中，便利店表现优异，1—11月份，限额以上零售业单位中便利店销售额同比增长4.4%，远高于传统超市的2.6%。
邻几于2017年在合肥成立，短短7年时间，在安徽全省开出超过1150家门店。中国连锁经营协会在《2023中国城市便利店发展指数》中发布，合肥便利店增长率达到11.76%，位列全国第一。
2022年，这家生于合肥、“肥”于合肥的便利店企业，先后获得源码资本、今日资本、腾讯资本等数千万美元注资，同时开启了走出安徽的征伐，于福建厦门、泉州、漳州等地已经开出超过150家门店。
01/
跑步成“瘾”
坚持跑步的理由不过一丝半点，我们只能将那“一丝半点的理由”一个个慎之又慎地不断打磨，见缝插针，得空就孜孜不倦地打磨它们。
——村上春树《当我谈跑步，我谈些什么》
整个春节，安徽邻几便利店创始人刘忠建始终没有停止跑步，几乎雷打不动每天15公里。
就在一个月前，他参加了厦门马拉松，并在朋友圈发文自勉：3:22:13安全完赛，未pb（个人最好成绩），还是训练不足。
图：参加马拉松的刘忠建
由于刘忠建的“跑瘾”，安徽邻几的高管团队几乎个个跑步，高管引领中层，中层影响基层。每周二下午，安徽邻几总部的员工都要在高管的带领下围着天鹅湖跑一圈。这已然是邻几一种隐形的企业信条。
跑步让刘忠建生出很多创业的感悟，跑马拉松过程中的生理痛苦与创业过程中的内心焦虑相互交织，好似一场修行。但是那种突破生理极限之后的自我超越，又让他沉迷其中。
“创业就是一场马拉松，要靠日常的锻炼和出色的体能”，刘忠建如此评价自己的经历，也为此每天跑步不辍，创业不止。
“创业也跟马拉松一样，可以流汗跑，但不能流着血狂奔。”
其实他比任何时候都清楚，任何创业追求的都是利润的增长、规模的扩张，甚至更直白地说，是带领大家一起赚钱。
春节前，刘忠建和邻几联合创始人都在朋友圈发布了一条招商信息：如果您是烟酒店及夫妻店，愿意翻牌升级为邻几，我们保证投设备、投系统，100%用心服务。
数据表明，经邻几升级后的社区烟酒店和传统夫妻店小卖部，销售额增长超过50%，毛利率增长十几个百分点。
图：位于合肥白天鹅商务中心的安徽邻几总部
已经在安徽区域拥有1150家门店的邻几，在诞生5年完成“千店”后，开始思考下一步的生存法则。刘忠建做了两个决定，一是以开放加盟的模式，将合肥乃至安徽原有的传统烟酒店和夫妻店吸收、兼并、升级、改造成邻几；二是从安徽走出去，在福建省开拓邻几的第二战场。
在小红书APP中一些关于外地游客打卡合肥的笔记中，不少都提到了邻几，尤其是在合肥地铁中，邻几成为了他们对合肥的第一印象。
独家中标合肥轨道便利店项目，以及目前在合肥如老城区、政务、滨湖部分核心区域不到500米就有一家邻几的规模，刘忠建的“二次创业”无疑在外界眼中是成功的。
“冲击3000家店”，刘忠建显然还远不满足。
安徽邻几总经办主任杨慧芳一直是刘忠健的助手，此前刘忠健在浙江温州一手创办“十足”便利店品牌，并在十年时间中开出超过2000家门店。
“十足的意思是十步要有一家十足，把便利店的数量开足”，杨慧芳告诉元新闻记者，便利店行业讲求快速扩张和开店数量。邻几研判，单合肥一城，至少可以支撑2000家邻几的规模。
02/
为什么是合肥？
刘忠健2017年从温州“十足”出走合肥创办邻几时，除了带走他一身的本领智慧，连同13位联合创始人团队，一起追随他而来。
安徽邻几法人代表朱芳胜是安庆枞阳人，对于刘忠健这位“江西老表”，他和创始人团队里的老同事们都只有一个评价：极富个人魅力。
这种“魅力”说到底，不在外表长相、不在言谈举止，而在于他十年打造一家“十足”的辉煌履历，对便利店行业的理解与沉淀，以及另闯合肥的底气与信心。
便利店与餐饮、酒店等，同属于连锁经营业态。在合肥走上快速发展并跻身新一线城市的这些年中，首先成为了餐饮连锁品牌的兵家必争之地。
“2017年决定来合肥前，刘忠建和创始团队做过详尽的市场调研，当时合肥市场相当于‘空白’”，朱芳胜向元新闻记者介绍，彼时，外资知名品牌如罗森等尚未进入合肥市场，本土品牌也没有形成规模化效应。
这对于曾成功在温州终结“诸侯混战”，带领“十足”一统天下的刘忠建来说，简直是天选之地。
2017年小试牛刀，到次年5月通过兼并方式将本土品牌“友门鹿”全部收归邻几，两个月后，邻几店面数量达到100家。后来有兼并“来购”便利店，规模进一步扩张。
崇尚马拉松精神的刘忠建，不喜欢渲染苦难，因此朱芳胜也仅仅是把刚起步时的艰难，归结为现在的“一笑而过”。
当年出走“十足”，职业经理人身份的他和打工人身份的创始人团队，并未能在辉煌的过往中实现财务自由，他们靠着抵押房产换来的900万元资金，完成了合肥“首秀”。
喜欢跑步的人往往代表着自律与克制。刘忠建带着13人的团队，在合肥过起了“大学生活”，硬是在安粮小区里租房过起了集体公寓的清贫日子。
“对于便利店行业来说，如果不能在3年内做到当地市场规模居前，基本就要玩完”，刘忠建对此有着丝毫不敢怠慢的清醒。
2021年是便利店行业发展的黄金期，商务部等11个部门联合印发《城市一刻钟便民生活圈建设指南》，便利店被定位为基本保障类和类公益性商业设施。
图：在安徽邻几总部，可实时对全省1150家门店进行实时监测
此时，邻几已经先后获得源码资本、今日资本等的战略投资，品牌估值达到40亿元。
2023年6月，在合肥天鹅湖金街达成“千店”目标后，刘忠建决定让邻几走出安徽，这一次他没有选择“小透明”的目的地，而是市场拼杀激烈的福建厦门、泉州等地。
作为商业零售的小业态，便利店这种认知中的“小生意”其实背后蕴藏着巨大的市场。它不仅是满足居民日常消费需求的重要场所，更是反映区域经济活力与消费趋势的一扇窗口。
国人对于便利店的最初认知，往往源于韩剧、日剧中一些场景：凌晨无人的街头，灯火通明的便利店，店员帮忙泡好一碗辛拉面填饱打工人的肚子，也慰藉着夜归人的心灵。
以便利店市场空间最大的长三角地区为例，饱和度最高的南京平均每3802人就拥有一家便利店，上海为3886人，杭州为4774人，合肥则为14415人。而作为便利店文化发源地的韩国、日本，这一数字仅为1000人。
“国内留给便利店业态发展的空间很大，一线城市尚可同时容纳外资品牌与本土品牌共存，而二线、三线城市还有巨大的市场开发潜力”，朱芳胜说。
03/
当我学胖东来，我学些什么？
邻几认为：学胖东来不是只学“形”，比“形”重要百倍的是它的“神”，这也是别家都学不来、学不好的地方。
在零售业态上，面积只有80~120平方米的便利店，实际拥有的SKU（商品品类）数已经逼近3000个。
杨慧芳介绍说，“邻几平均单店SKU数有2600个，其中鲜食的销售占比达到了50%。”
图：邻几便利店中的鲜食品类占据50%的比例
自建鲜食工厂，是外资品牌便利店诸如7-11、罗森的传统看家本领，其自营商品贡献了约40%的毛利润。
与胖东来主打自营商品、服务为王、员工关怀等相同，发源于美国、壮大于日本的便利店，如今已经成为一种文化符号与生活方式。现磨咖啡、即热饭团、包子、便当、豆浆、茶叶蛋这些，几乎撑起了很多上班族的早餐与宵夜。
营养便捷的早餐，卫生健康的午餐，时尚新颖的下午茶，绿色有机的晚餐，美味可口的宵夜。邻几的目标，是尽最大可能承担起都市人的“一日五餐”。
“邻几倡导打造城市‘第三空间’，坚持在本就寸土寸金的营业面积中保留10~15张座位的休闲区域，并提供充电器、免费上网等服务”，杨慧芳说，便利店除了零售，也可以承载都市上班族社交空间和商务办公的功能。
图：邻几便利店中的休闲区
与传统商超明显不同的一点，经过规模化、规范化发展的国内便利店，大都效仿日本便利店，坚持24小时营业。
围绕饮食习惯的细节之争，也是外资便利店和本土便利店经营策略上的重要战场。比如，外资品牌便利店自营的寿司、甜品、面包、三明治等品类更为丰富，消费者更为认可。但是本土便利店在烧麦、包子、玉米、烤肠等更符合国人饮食习惯的品类上，后发制人。
为此，邻几还单独开发了淮南牛肉汤、热干面、邻几大肉包等更有烟火气、更本土化的SKU，以此在鲜食售卖上实现弯道超车。
高占比的鲜食品类，意味着需要强大的供应链体系支撑。邻几初创时，鲜食销售占比不到30%，通过寻找可靠的代工工厂便可勉强维持。但是如今，邻几已耗资8亿元于合肥、芜湖自建两家鲜食工厂，主推自产自营。
今年年初，中国连锁经营协会对60家便利店企业，涉及12.4万家门店2024年的经营情况进行摸底调查，发布了《2024年便利店业态发展情况概况》。数据显示，2024年，70%的便利店企业实现了销售额的增长，80%的企业的门店数得到了扩增，全年新增9570家门店。
刘忠建曾将便利店的经营法则归结为五个字：长、短、高、低、快。即营业时间长、鲜食保质期短、顾客消费频次高、客单价低、触达消费者快。
有大数据作为支撑，邻几在鲜食品类开发上，很有自己的心得。
“每天7点-9点这一时间段的销售占到邻几门店销售额的23%，其中主要就是早餐，如果再细分，就是邻几售价3.5元的大肉包以及茶叶蛋、豆浆等”，杨慧芳说，出圈的自营爆款，不仅能够培养消费习惯，还成为了主要的利润增长点。
图：邻几便利店推出4.99元的“邻咖”
经过数据分析和调研，邻几又在所有门店投入超过800台咖啡机，采用高品质低温鲜奶和咖啡豆，用4.99元的价格为上班族“降本”提神。
有别于传统商超的人才低门槛，邻几自创办之初，就坚持招聘大学生入职。
刘忠建的第二次创业，致力于将企业管理作为优先考虑的发展策略。
“自营SKU的商品力是第一位，强大的管理效能就是做大做强的关键”，杨慧芳说，高水平的人才队伍增加了邻几前期的运营成本，但是成型后的人才梯队模式，也让邻几在后续规模化扩张中保持了高效。
“我们将店员培养为店长，将店长吸纳为事业合伙人，成熟运营的店长，他们年薪甚至可达百万。”
“未来五年，邻几计划总门店数达到3000家，销售规模100亿元”，刘忠健的目标非常明确，“届时会考虑IPO”。
（元新闻记者 戚飞 《风起“胖东来”》策划④ ）
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