念乡人 第277页

出品/联商专栏

撰文/邹通

编辑/吴忧

作为“中国网红餐饮第一城”，长沙诞生了文和友、茶颜悦色、墨茉点心局等超级品牌。文和友曾缔造“单日排号7万桌”的餐饮界神话，茶颜悦色则以“十步一店”的高密度布局成为城市符号。

然而，当它们跨过湘江向全国扩张时，却陷入了“高开低走”的困境：深圳文和友空铺率达70%，茶颜悦色武汉门店因供应链压力而关店，墨茉点心局撤出北京。

这种“长沙现象级，全国哑火”的困境背后，折射出地域文化依赖、运营模式瓶颈与供应链适配等方面的深层矛盾。

出湘的两大“长沙顶流”，正在频频受挫

在长沙有许多“顶流餐饮”，其中最具代表性的当属文和友和茶颜悦色。文和友是景点式餐饮的代表，茶颜悦色则是国潮茶饮的龙头，二者在长沙都缔造了数不胜数的“排队神话”。

例如，2023年长沙文和友的一家门店排队达4538桌的消息登上热搜，每天排队顾客约3000人；茶颜悦色也常因“排队过长”被热议，甚至催生了黄牛生意。

在长沙取得的“惊人业绩”，促使文和友和茶颜悦色多次试图将本地的“排队神话”复制到湖南以外地区，于是这些年它们在外地开设了不少门店。

2020-2025年期间，文和友先后在广州、深圳、太原开设了三家门店，门店面积均在5000平米以上，其中广州店投资高达2亿，备受市场关注。

茶颜悦色于2020年开始有了“省外扩店计划”，先是在武汉开设了第一家门店，接着在2022年6月在重庆连开四家，之后又在南京、无锡、苏州等地陆续扩店。

刚开始，文和友和茶颜悦色的省外门店表现相当出色。文和友广州店开业初期日排号一度超过3000个，深圳店排队现象也十分火爆；茶颜悦色不少门店开业初期，排队热情高涨，代购现象也很明显。

然而，时过境迁，它们却遭遇了“高开低走”的困境。深圳文和友空铺率达70%，茶颜悦色多地门店不再有排队现象，显得较为冷清。

一方面，文和友广深两店人气大不如前，空铺率激增，而太原店也仅为“授权门店”。

根据相关报道，今年年初，长沙文和友在今年元旦到春节前夕，每天接待顾客均在2-3万人次左右。而与长沙门店形成鲜明对比的，是广深两地的门店。

大众点评显示，文和友广州门店目前暂时处于停业状态，不少网友表示“周六饭点，客人还没店员多”。